[ES] El hombre a lo largo de los años ha tratado de conservar los alimentos, para lo que ha utilizado una serie de métodos químicos (salazón, ahumado, acidifíca­ción, edulcorado, conservadores químicos), biológicos. (fermentación, antibióticos) y físicos (desecación, refrigeración, esterilización térnica), que la práctica y la in­vestigación han llevado a veces a un alto grado de perfeccionamiento. En oca­siones combina la acción de varios de estos métodos, con objeto de conseguir una mayor eficiencia.

Pero en estos últimos años se ha pensado que las radiaciones ionizantes den convertirse en un método de -conservación de alimentos de excepcional im­portancia. Hoy son muchos en el mundo los centros y laboratorios que investigan los problemas de toda índole que tal aplicación puede presentar. Vamos a repasar algunos de los diversos aspectos que presenta esta cuestión.

[EN] Preserving of food produces by mean of ionizing radiations may play a significant role in the next future. In the following pages the main aspects of this important process are discussed. Some comments are also made on the wholesomenes of irradiation-processed foods.

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