Com o evoluir do tempo, a humanidade tem vindo a acompanhar as consequências de um sistema remanescente da Revolução Industrial que, por visar apenas a produtividade com foco no crescimento económico, descurou a qualidade do ambiente e, consequentemente, a saúde da população. A hortofrutícultura é um dos sectores industriais onde se gera maior quantidade de resíduos orgânicos, que são descartados e desvalorizados. Contudo, esses subprodutos são excelentes fontes de pigmentos, compostos fenólicos, fibras alimentares, derivados de açúcar, ácidos orgânicos, minerais e vitaminas que possuem propriedades benéficas à saúde, sendo o seu reaproveitamento uma alternativa eficaz e promissora para a indústria e para o ambiente. São várias a matrizes vegetais que têm vindo a ser estudadas por diversos autores, que constataram a sua interessante composição em moléculas de elevado interesse para o setor industrial. Malpighia emarginata DC. (acerola) é um fruto conhecido pelas suas propriedades nutricionais e funcionais, devido ao seu elevado conteúdo de vitamina C, carotenóides e antocianinas. Neste trabalho foi estudada a caracterização nutricional e química de biorresíduos de M. emarginata, bem como a avaliação do seu potencial bioativo. Além disso, foi realizado um estudo do processo de otimização da extração, a fim de se obter um pigmento corante natural rico em antocianinas. O perfil nutricional foi determinado através de metodologias oficiais para análise de produtos alimentares (AOAC), e os resultados mostraram os hidratos de carbono como o macronutriente predominante e baixo teor de gordura. O perfil químico foi avaliado determinando os açúcares livres por HPLC-RI, os ácidos orgânicos por UFLC-PDA, os ácidos gordos por GC-FID e os compostos fenólicos (antociânicos e não antociânicos) por HPLC-DAD-ESI/MS. Foram identificados frutose, glucose e sacarose, destacando-se a frutose como o principal composto de açúcares livres. Também foram identificados os ácidos oxálico, málico, ascórbico e succínico, sendo o ácido málico o ácido orgânico mais abundante. O perfil de ácidos gordos revelou a presença de catorze compostos, tendo sido na sua maioria representados por ácidos gordos saturados, com o ácido oleico como maioritário. A composição fenólica evidenciou a presença de seis compostos não antociânicos e dois antociânicos, destacando-se a isoramnetina-O-pentosil-hexosídeo e a cianidina-O- desoxihexosídeo como compostos maioritários, respectivamente. O potencial bioativo foi avaliado através da atividade antioxidante pelas metodologias TBARS e OxHLIA; a atividade antimicrobiana foi determinada pelo método de microdiluição utilizando isolados clínicos de bactérias Gram-positivos e Gram-negativos e uma estirpe de fungo; a citotoxicidade foi testada em quatro linhas de células tumorais humanas (MCF-7, NCI-H460, AGS e CaCo) e numa cultura de células primárias não tumoral (PLP2), utilizando o ensaio de sulforrodamina B. Finalmente, a atividade antiinflamatória foi determinada em células RAW264.7. Com base nos valores obtidos, foi demonstrada a presença de ação antioxidante e antiinflamatória. Também a atividade antimicrobiana revelou resultados promissores, com bons efeitos bacteriostáticos e fungistáticos. Relativamente à avaliação citotóxica, o extracto revelou uma maior capacidade de inibir as linhas de células tumorais testadas do que de inibir as células não tumorais. Posteriormente, a metodologia de extração assistida por calor (HAE) foi utilizada para o processo de otimização da extração, aplicando-se o método de análise de superfície de resposta (RSM). Neste estudo verificou-se que as condições ótimas de extração para a obtenção de um extrato rico em compostos antocianínicos foram: t = 24.8 min, T = 40.5°C e % etanol = 11.8%. O processo de extração de HAE apresentou um valor relevante de rendimento de 57.1%, sendo quantificado um teor total de antocianinas de 2.54 mg/g de extrato. No geral, este estudo destaca a excelente composição em compostos de interesse e o potencial bioativo de M. emarginata frutas, bem como, o seu potencial como fonte alternativa e promissora de compostos antociânicos.