Los arabinoxilanos (AX) son los principales polisacaridos no celulosicos en los cereales y forman parte de la fraccion soluble de la fibra dietetica. Estos compuestos ejercen efectos importantes sobre la salud, siendo el efecto prebiotico uno de los mas destacados, el cual, junto con la capacidad antioxidante que han demostrado, convierten a estassustancias en agentes de prevencion frente al cancer de colon.A nivel metabolico los AX actuan como reguladores de la glucemia y del colesterol plasmatico, siendo, ademas, agentes inmunomoduladores. En los ultimos anos el estudio de los AX ha despertado gran interes puesto que han demostrado tener importantes funciones a nivel fisiologico, funcional y tecnologico.