O presente projeto de pesquisa tem por objetivo principal o desenvolvimento e padronização de um método eficiente para a extração e isolamento do sulfato de condroitina (SC) a partir de resíduos de ossos de Oreochromis niloticus (Tilápia-do-Nilo), e a subsequente encapsulação do extrato bruto utilizando Maltodextrina DE20. Além disso, a proposta visa avaliar a atividade antioxidante e o potencial antiglicante do extrato rico em SC, tanto em sua forma livre quanto após a liberação do produto encapsulado. Para tanto, os ossos de tilápia, obtidos de carcaças residuais, serão liofilizados e triturados para a extração do SC, que será realizada por meio de digestão enzimática (pancreatina). O extrato passará por etapas de purificação com o reagente Sevage, precipitação com etanol, e diálise para remoção de pequenas moléculas. O SC bruto será isolado por precipitação fracionada com volumes crescentes de etanol, visando a obtenção de material rico em glicosaminoglicanos. O material isolado será caracterizado por eletroforese em gel de agarose e quantificação espectrofotométrica utilizando o corante azul de toluidina. A técnica de encapsulação por liofilização será otimizada e as microcápsulas serão minuciosamente caracterizadas quanto à morfologia (MEV), potencial Zeta, índice de polidispersidade e estabilidade em diferentes pHs, além da determinação da eficiência de encapsulação. As propriedades biológicas do SC obtido serão avaliadas por ensaios de atividade antioxidante, incluindo DPPH, FRAP, TBARS e ORAC, e de atividade antiglicante, por meio da análise de grupos amina livres, inibição da formação de AGEs (Produtos Finais de Glicação Avançada) e determinação da mobilidade proteica eletroforética (MRE) 8. Este projeto contribui para a valorização de resíduos da piscicultura e busca estabelecer o SC de Tilápia como um composto bioativo promissor com potencial de aplicação nutracêutica e/ou farmacêutica.