Certas espécies de fungos filamentosos são capazes de produzir compostos tóxicos nocivos à saúde do ser humano e animais. Esses metabólitos, chamados de micotoxinas, podem contaminar diferentes produtos alimentícios, causando grandes prejuízos à indústria de alimentos e agrícola, além de representar um problema de saúde pública mundial. Dentre as principais micotoxinas nocivas à saúde dos consumidores e animais, destacam-se a aflatoxina B1 (AFB1) e a fumonisina B1 (FB1), encontradas principalmente em cereais e outros grãos alimentícios. Diferentes são os métodos investigados para descontaminar produtos e matérias-primas contaminados por esses compostos, embora a utilização de microrganismos tais como bactérias acido-láticas e leveduras probióticas tenha se destacado recentemente. No entanto, são poucos os trabalhos na literatura sobre a capacidade de descontaminação de micotoxinas pela levedura probiótica Saccharomyces cerevisiae var. boulardii em matrizes alimentares. Sendo assim, o objetivo desta pesquisa é avaliar a utilização de S. boulardii para descontaminação das micotoxinas AFB1 e FB1 em bebidas de extratos vegetais fermentados. Para tal propósito, serão produzidas quatro variedades de extratos vegetais, a saber, arroz, aveia, soja e castanha do Brasil contendo S. boulardii. Inicialmente, a capacidade de adsorção da S. boulardii às micotoxinas será avaliada por meio de ensaios de ligação in vitro. Em seguida, durante a fermentação das bebidas será avaliada a degradação da AFB1 e FB1 pela levedura, incluindo a identificação dos produtos da degradação das micotoxinas e a avaliação do potencial toxicológico destes produtos. Os resultados obtidos no estudo serão submetidos à análise de variância, para avaliar o uso potencial desta levedura probiótica como uma alternativa eficiente para diminuir os níveis de AFB1 e FB1 em bebidas de extratos vegetais fermentados.