"EEl presente trabajo tuvo como objetivo fundamental evaluar el potencial tecnológico del almidón de banano como ingrediente alternativo en la elaboración de pastas alimenticias, analizando sus propiedades físico-químicas, funcionales y su impacto en la calidad del producto. Se estudiaron las variedades Cavendish, Filipino, Valery y Orito, a quienes se les extrajo el almidón mediante el método húmedo (Bello - Pérez y col. 2002). La apariencia microscópica del gránulo de almidón fue determinada mediante microscopía electrónica de barrido JSM.6300 Scanning."