Questo libro analizza la filiera dei cereali, concentrandosi su due aspetti fondamentali: qualità e sostenibilità. Attraverso un'esplorazione dettagliata dei diversi cereali, tanto quelli maggiori quanto quelli minori, vengono esaminate le pratiche agricole, i processi di trasformazione e distribuzione, con l'obiettivo di esplorare la qualità dei prodotti e ridurre l'impatto ambientale. Sono state considerate le specificità di ciascun tipo di cereale, ovvero: grano, riso e mais, avena, segale, sorgo, miglio, orzo e teff.