La moqueca est-elle uniquement un ragout de poisson ? Alimentation et identité à Salvador, Bahia (Brésil)La cuisine régionale du Brésil est révélatrice de l’histoire, de la géographie, de la culture, des relations de « race », de classe et de l’identité. Ces facteurs sont illustrés ici par la compétition que se livrent deux États, Bahia et Espirito Santo, au sujet de l’élaboration de la meilleure moqueca. Le goût du plat est finalement bien moins important que les valeurs attribuées à la religion, la culture, la « race » et la classe sociale. Le plat est en fait porteur des qualités de ceux qui le préparent et du contexte dans lequel il est élaboré et servi.