Devant l'amélioration et la spécialisation de la production laitière, il est nécessaire d'étudier les possibilités d'augmentation de la production de viande de gros bovins avec des troupeaux ne livrant pas de lait sur le marché. Est-il possible d'envisager des troupeaux spécialisés en production de « maigre » ? Nous étudions en liaison avec les zootechniciens l'intérêt économique des améliorations techniques envisageables dans l'exploitation agricole, et souhaitons déterminer les systèmes de production les plus adaptés. Une premier modèle a été construit pour l'Aubrac. En exploitation de grande dimension, entièrement herbagère, disposant de surfaces d'estive, le système de production est à base de production de «maigre». La surface de montagne optimum se situe entre 50 et 100 % de la surface fourragère de base. L'engraissement d'une partie des élèves est concevable lorsque le prix ides céréales diminue ou que la culture en est possible, ou lorsque la main-d'œuvre est importante. Le nombre de veaux sevrés par vache nourrie est le facteur zootechnique qui a l'influence économique la plus grande. Avec un taux de sevrage élevé, le système d'élevage est « rajeuni » et l'orientation vers le maigre confirmée. Grande structure, maîtrise du taux de sevrage et régularisation des cours du « maigre » sont les conditions indispensables de la spécialisation vers la production de jeunes bovins destinés à l'engraissement.