Tres mieles monoflorales se identificaron por la presencia notable de compuestos especificos usando analisis sensorial y SPME-GC-MS. Los olores a humo y a resina (o a propoleos) tipificaron la miel de quillay (Quillaja saponaria). La miel de corontillo (Escallonia pulverulenta) se caracterizo por sus aromas a caramelo y a vainilla, y la miel de ulmo (Eucryphia cordifolia) por su fragancia anisada con una nota floral de jazmin. Safranal constituyo un marcador util para la miel de corontillo, mientras que isoforona y cetoisoforona fueron los compuestos distintivos de la miel monofloral de ulmo. En las mieles de quillay se correlacionaron megastigmatrienona, 2-p-hidroxifenilalcohol y las trazas de β-pineno y oxido de linalool con sus propiedades organolepticas tales como resinosa