Pierzga jest naturalnym produktem pszczelim a surowcem do jej wytworzenia jest pyłek kwiatowy. Pyłek kwiatowy zbierany jest przez pszczoły zbieraczki. Zmieszany z niewielką ilością wydzieliny gruczołów ślinowych lub nektaru zostaje przeniesiony do ula. Pszczoły obecne w ulu przejmują uprzednio przygotowany pyłek kwiatowy w formie obnóży pyłkowych od pszczół zbieraczek, gdzie układają go w komórkach plastra. Zmagazynowany pyłek zostaje zwilżony śliną wraz z miodem, rozdrabniany i ubijany warstwami. Górna warstwa jest powlekana odrobiną miodu oraz wosku. Powyższa mieszanina w warunkach beztlenowych podlega fermentacji mlekowej, prowadząc do powstania pierzgi. W rodzinie pszczelej stanowi ona główne źródło białka, niezbędne dla larw i młodych robotnic. Powstały podczas fermentacji beztlenowej kwas mlekowy konserwuje przefermentowany pyłek czyli pierzgę. Kwas mlekowy zabezpiecza produkt przed zepsuciem. Pyłek kwiatowy stanowi wartościowy produkt roślinny ze względu na zróżnicowany skład substancji biologicznie czynnych. Pod względem chemicznym występują w nim: białka, węglowodany, lipidy, składniki mineralne i witaminy. Białko pyłku w porównaniu z białkiem innych produktów spożywczych wyróżnia się dużą zawartością aminokwasów egzogennych. Zawartość węglowodanów szacuje się na 13-55%, pośród których dominują cukry proste fruktoza i glukoza. Frakcja tłuszczowa stanowiąca 1-20% reprezentowana jest zarówno przez kwasy tłuszczowe nasycone i nienasycone jak i fosfolipidy czy fitosterole. Kolejną grupą związków czynnych biologicznie są polifenole obecne w ilości około 1,6%. Należą do nich: flawonoidy, katechiny i kwasy fenolowe. Pyłek kwiatowy jest dobrym źródłem witamin zarówno rozpuszczalnych w wodzie jak i w tłuszczach. Wśród makroelementów najwięcej jest potasu, magnezu, wapnia i sodu. Do mikroelementów należą miedź, cynk, chrom, mangan, molibden, kobalt, krzem, selen, żelazo. W pracy dokonano przeglądu piśmiennictwa na temat właściwości zdrowotnych produktów pszczelich. Pierzga i pszczeli pyłek kwiatowy ze względu na bogaty skład chemiczny oraz właściwości lecznicze mogą być zaliczane do najcenniejszych produktów pszczelich. Pierzga i pszczeli pyłek kwiatowy posiadają właściwości przeciwbakteryjne, antyoksydacyjne, przeciwzapalne, przeciwnowotworowe i ochronne przed promieniowaniem jonizującym, wspomagają funkcjonowanie układu krążenia i mają zastosowanie w dermatologii.