Zenginlestirme, gidalarin hazirlanmasi ve saklanmasi sirasinda kayba ugrayan gida bilesenlerinin yerine kon­masi ve temel gida maddelerinin yetersiz tuketiminden ileri gelen hastaliklarin onlenmesi gibi amaclarla ger­ceklestirilmektedir. Unlu mamuller icerisinde ekmek­ten sonra en cok tuketilen gida maddesi olan makarna­nin her yas grubundan bireyler tarafindan sevilerek tu­ketilmesi nedeniyle zenginlestirilmesine yonelik yapi­lan degisik calismalar bulunmaktadir. Makarnanin bes­leyici degerini arttirmak icin farkli kaynaklarla zengin­lestirilmesi yoluna gidilmistir. Bununla birlikte, calis­malarda makarnanin teksturel ozellikleri, antioksidan ozellikleri ve duyusal ozellikleri de incelenmistir. Bu calismada degisik amaclarla makarnanin zenginlestiril­mesine yonelik uygulamalar anlatilmistir.