Desde siempre se ha sabido que una adecuada alimentacion es muy importante para la salud y el normal funcionamiento del cuerpo. A la hora de hacer la compra la salud es uno de los principales motivos que tienen en cuenta los miembros de las sociedades desarrolladas para la eleccion de los alimentos. Pero en el trabajo campo que hemos realizado sobre el consumo de alimentos funcionales se detecta un aspecto nuevo en la eleccion de productos alimenticios: los alimentos tienen que ayudar a envejecer con calidad de vida, es decir, vivir mas anos y con mayor calidad de vida. El gusto de los consumidores esta siendo modificado lentamente y orientando hacia un consumo de alimentos que se rija por los principios de una dieta optima.