Se analizaron bebidas de arroz sometidas a diferentes tratamientos termicos y a UAPH. Se midio su tamano de particula y se correlaciono con medidas de estabilidad; se observo que las muestras procesadas por UAPH tienen una estabilidad significativamente mayor.Se estudio la interaccion entre micronutrientes (Ca++) y las proteinas de la bebida y se hallo que al aumentar la concentracion de Ca++ la estabilidad de la bebida disminuye hasta alcanzar 80 ppm de Ca++, a partir de la cual se mantiene constante. Los recuentos de mesofilos aerobios totales, esporas, Bacillus Cereus y Enterobacteriaceaes para muestras tratadas por UAPH (temperatura de entrada 85 oC, 300MPa temperatura en valvula 135 oC) y UAT (142 oC 6 seg) muestran una supervivencia menor a 1 UFC/mL en ambos tratamientos para todos los recuentos. Se incubaron las muestras UAPH y UAT a 30 oC durante dos semanas sin desarrollo microbiano o alteracion alguna. El proceso de ultra alta presion de homogeneizacion (UAPH) demostro ser una tecnologia valida para estabilizar y preservar la leche de arroz al reducir el tamano de las particulas por debajo del micrometro, favoreciendo la estabilidad fisicoquimica de la bebida y generando, concomitantemente, una reduccion de la flora alterante.