Bu çalışmada ayçiçek, geven, kestane ve narenciye ballarının 4 bakteri (Listeria monocytogenes ATCC 7944, Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Salmonella typhimurium ATCC 14028 ) ve 2 mayaya ( Candida albicans ATCC 10239 ve Candida tropicalis ATCC 750) karşı antimikrobiyal etkilerinin saklama koşulları (ısı ve ışık uygulamalarının) ile beraber zamana bağlı olarak değişimini belirlemek amaçlanmıştır. Her bir monofloral bal ısıl işlem yapılmış ve yapılmamış olarak, oda sıcaklığında (<25°C) ışık gören ve görmeyen şekilde iki farklı koşulda saklanmıştır. Muhafaza edilen balların antimikrobiyal aktiviteleri disk difüzyon yöntemi ile yapılmıştır. Yapılan çalışma sonunda balların en yüksek aktiviteyi S. typhimurium ‘a karşı ısı ve ışık görmeyen koşullarda gösterdiği belirlenmiştir.