В работе раскрыта актуальность разработки творожных сыров с растительными добавками, описаны особенности технологического процесса изготовления творожных сыров, рассмотрены их виды, а также добавки, которые используются для обогащения сыров и придания им определенных свойств. Рассмотрены вещества, отвечающие за вкус и аромат творожных сыров, а также закваски, используемые для приготовления последних. Подробно описаны свойства и характеристики нута, используемого в качестве основной растительной добавки в составе творожного сыра. В ходе работы были проведены исследования физико-химических показателей трех разных заквасок, творога и творожных сыров. На основании проведенных исследований удалось установить, какая закваска является наиболее подходящей для приготовления творожного сыра. В последний были внесены различные растительные добавки. Были разработаны рецептуры творожных сыров. Также была проведена органолептическая оценка готовых продуктов, рассчитана пищевая и энергетическая ценность.

The relevance of the development of cottage cheeses with plant additives is disclosed in the work, the features of the technological process for the production of cottage cheeses are described, their types are considered, as well as additives that are used to enrich cheeses and give them certain properties. The substances responsible for the taste and aroma of cottage cheeses, as well as the leavens used to prepare the latter, are considered. The properties and characteristics of chickpea, used as the main plant additive in the composition of cottage cheese, are described in detail. In the course of the work, studies were carried out on the physicochemical parameters of three different leavens, curd and cottage cheeses. Based on the studies, it was possible to establish which leaven is the most suitable for the preparation of cottage cheese. Various plant additives were added to the latter. Cottage cheese recipes have been developed. An organoleptic evaluation of finished products was also carried out, calculated on nutritional and energy value.