Die Proteine der Dinkelsorten Steiners roter Tiroler (SRT), Oberkulmer Rotkorn (OKR) und Rouquin (ROU) wurden mit einem modifizierten Osborneverfahren extrahiert. Die Proteinverteilung auf die Osbornefraktionen und die Aminosaurezusammensetzung der Proteinfraktionen ist sehrahnlich und entspricht den von Weichweizen bekannten Werten. Die RP-HPLC der Gliadine liefert fur SRT und OKR sehr ahnliche Muster, wahrend ROU insbesondere im ersten Teil derα-Gliadinfraktion abweicht. REK hat ein anderes Gliadinmuster. SRT und OKR habenauch ein sehr dhnliches Gluteninmuster. ROU weicht ab und entspricht insbesondere im Bereich der HMW-Untereinheiten guten Weichweizensorten wie z. B. REK. Der LMW-Teil der Chromatogramme ist bei allen untersuchten Dinkelsorten von REK verschieden. Die Untersuchung der Glutenine mit Hilfe der SDS-PAGE bestatigt die mit der RPHPLC erhaltenen Ergebnisse. Das Bandenmuster von SRT und OKR korrespondiert im Bereich der HMW Untereinheiten mit dem schwacher Weichweizen. ROU zeigt im HMW-Bereich acht Banden, von denen drei bei Weichweizen mit guten Backeigenschaften korreliert sind. Drei weitere Banden wurden bei Weichweizen von uns bisher nicht beobachtet.