Введение. Современные способы хранения картофеля имеют ряд недостатков экономического, технического, технологического характера и не обеспечивают высокую сохранность продукции потери картофеля достигают 30 % за сезон хранения. Сократить потери можно, если применять электрофизические способы обработки картофеля перед закладкой на хранение. Исследование влияния электрофизических способов обработки картофеля на его сохранность рассматривается в данной статье. Материалы и методы. При проведении экспериментальных исследований проводились обработка клубней картофеля электромагнитным полем постоянного тока, электромагнитным полем переменного тока, ионизация клубней картофеля, обработка клубней картофеля в СВЧ-поле. При планировании эксперимента применялись стандартные методы исследований: метод многофакторного эксперимента, статистический анализ, определение адекватности. Оборудование, используемое в исследованиях: аппарат магнитной обработки картофеля, генератор СВЧ-поля, генератор аэроионов, источники постоянного и переменного напряжения, вспомогательные измерительные приборы, сертифицировано и лицензировано в Российской Федерации. Результаты. В результате экспериментальных исследований было установлено, что необработанный картофель имел потерю массы 39 процентов. Потеря массы картофеля, прошедшего обработку в СВЧ-поле, составила 50 % и более. Потеря массы картофеля, прошедшего обработку аэроионами, составила 23 %. Наиболее экономичным является электромагнитная обработка картофеля определенного диапазона. При дозе магнитной обработки 6-8 мТл×с потери массы картофеля не превышают 20 %, а при дозе магнитной обработки больше или меньше указанного диапазона потери массы картофеля превышают 40 и достигают 75 %. Обсуждение. Выдвигается предположение о влиянии магнитного поля на клетки картофеля, в результате которого клубни или удерживают влагу, крахмал и другие вещества или быстро теряют их вследствие разрушения внутренней структуры. Заключение. По результатам экспериментов наиболее целесообразным признано применение электромагнитной обработки картофеля с дозой обработки 6-8 мТл×с.

Introduction. Modern methods of potato storage have a number of disadvantages of economic, technical, technological nature and does not provide high safety of products the loss of 30 % reach potato season storage. Cut your losses if you apply before potatoes treatments electro-physical bookmarked on storage. Study on influence of electro-physical methods of processing potatoes in its state of preservation is discussed in this article. Materials and methods. When conducting pilot studies processing Potato tubers DC electromagnetic field, electromagnetic field AC ionization of potato tubers, potato tuber processing in the microwave field. When planning an experiment applied standard research methods: a method of multivariate experiment, statistical analysis, determination of adequacy. Equipment used in research: magnetic processing potatoes, microwave generator, generator, air ions sources direct and alternating voltage, auxiliary measuring devices certified and licensed in the Russian Federation. Results. As a result of experimental researches it has been established that the raw potato had 39 % weight loss. The loss of mass of the potato, the past handling of microwave field amounted to 50 % or more. The loss of mass of the potato, the past handling of air ions accounted for 23 %. The most economical is the electromagnetic processing of potatoes of a particular range. The dose of magnetic handling 6-8 mT×s weight loss potatoes does not exceed 20 %, and the dose of magnetic processing of more or less than the specified range, loss of mass exceeds 40 % potato and reach 75 %. Discussion. Conjectured about the influence of magnetic field on cells of potato resulting in tubers or retain moisture, starch and other substances or quickly lose them due to the destruction of the internal structure. Conclusion. Based on the results of the experiments, the most appropriate recognized the application of electromagnetic processing potatoes with a dose of 6-8 processing mT×s.