В результате термической обработки в мышечной ткани животных и птицы значительно сокращается содержание антибиотиков. Из мышечных волокон антибиотик переходит в бульон вместе с мышечным соком, часть препарата разрушается под действием высоких температур. Замораживание и промывка мышечной ткани незначительно снижают количество антибиотиков в мясе. Изготовление вареных колбас из сырья, содержащего антибиотики, не позволяет добиться значительного снижения их исходного количества.

As a result of thermal processing a muscular fabric of animals and poultry the quantity of antibiotics decreases. The part passes in a broth, and the part collapses. Washing and a frost slightly reduce the maintenance of antibiotics in the meat tissues. The making of the sausages slightly reduce the maintenance of antibiotics too.