Повышение качества и безопасности молочного сырья, молока и молочных продуктов имеет важное производственное, экономическое, селекционное и социальное значение. Целью работы было изучить изменчивость, распределение и взаимосвязь показателей качества молока коров в условиях индустриального производства в процессе ежемесячного мониторинга. Установлено, что исследованные показатели обладают биометрическими и селекционными параметрами, необходимыми для контроля состава и свойств молока при его реализации и проведении селекции в стаде. Дан анализ изменчивости содержания в молоке жира, белка, сухого вещества (СВ), сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), лактозы, мочевины, температуры замерзания и количества соматических клеток у коров с удоем более 7300 кг молока при беспривязном и беспастбищном содержании. Низкой изменчивостью обладают СВ (6,7 %), СОМО (4,7 %) и лактоза (5,8 %), повышенной содержание жира (15,7 %), белка (10,3 %), мочевины (19,6 %) и очень высокой количество соматических клеток (315,3 %). Расчеты и сравнение величин средней арифметической (Х), медианы (Ме), моды (Мо), коэффициентов асимметрии (As) и эксцесса (Ex) показали, что распределение коров по содержанию в молоке СОМО фактически полностью согласуется с нормальной кривой. Распределение по содержанию жира и белка отличается малой величиной моды, положительными коэффициентами асимметрии и эксцесса и фактически отклоняется от нулевой гипотезы. Полностью не подчиняется нормальному закону распределение коров по количеству соматических клеток в молоке из-за больших различий в величине средней арифметической (292 тыс.), медианы (57 тыс.) и моды (25 тыс.), очень высоких положительных коэффициентов асимметрии и эксцесса. Рекомендуется использовать показатель содержания мочевины в молоке как индикатор состояния здоровья коров, добиваться снижения количества соматических клеток до 200 тыс./см3 и менее.

Improvement of quality and safety of raw milk, milk and dairy products has important production, economic, selection and social value. The purpose of this work was to study variability, distribution and relationship of milk quality indexes in the conditions of industrial production in the course of monthly monitoring. It is established that the studied indexes exhibit the biometric and selection parameters necessary to control milk structure and properties and to carry out selection in herd. The analysis shows variability of fat, protein, solids, nonfat milk solids, lactose, urea content in milk, temperature of freezing and quantity of somatic cells for cows with milk yield of more than 7300 kg kept in yard housing and with zero grazing. Low variability is characteristic for milk solids (6,7 %), nonfat milk solids (4,7 %) and lactoses (5,8 %), raised one for fat (15,7 %), protein (10,3 %), urea (19,6 %) content a-d very high one for quantity of somatic cells (315,3 %). Calculations and comparison of sizes of arithmetic average (Х), medians (Ме), modes (Mo), skewness (As) and kurtosis (Ex) showed that distribution of cows according to nonfat milk solids actually completely coordinates with a normal curve. Distribution according to the content of fat and protein differs in the small size of mode, with positive skewness and kurtosis and actually deviates from zero hypothesis. Distribution of cows by quantity of somatic cells in milk does follow the normal law of distribution because of large distinctions in values of the arithmetic average (292 thousand), medians (57 thousand), mode (25 thousand), with very high positive coefficients of skewness and kurtosis. It is recommended to use milk urea content index as a cow’s health indicator, to achieve decrease of somatic cells quantity up to 200 thousand/cm3 and less.