На основе анализа товарных потоков зерна и муки внутри зернопродуктового подкомплекса показано, что низшим его звеном являются хлебопекарные предприятия. С одной стороны, они потребляют муку, произведенную зерноперерабатывающими предприятиями среднего звена, с другой, производят хлеб и хлебобулочные изделия, реализуемые непосредственно потребителю. Показаны структура предприятий хлебопекарной промышленности и их принципиальное размещение, специфика производства и потребления хлеба и хлебобулочных изделий в сельской местности; проблемы, с которыми сталкиваются хлебопекарные предприятия, расположенные в сельских территориях. Представлены результаты исследований автора по обеспечению населения сельских территорий Алтайского края хлебом и хлебобулочными изделиями местного производства в 32 из 60 районов завозится от 50 до 98% хлеба, в трех районах практически не производится. При этом показано, что производственные мощности существующих хлебопекарных предприятий используются не более, чем на 45%. Хлеб в большинстве случаев завозится из городов, что снижает и качество продукции, и степень обеспеченности ею населения удаленных поселений. Предлагается развивать сеть современных минипекарен, максимально приближенных к населению, что позволит решить проблему обеспечения населения качественной и своевременно предлагаемой хлебопродукцией. Приведенные данные об уровне безработицы позволили автору сделать вывод о том, что трудовые ресурсы для развития сети мини-пекарен в сельских территориях есть. И их создание позволит повысить уровень занятости населения. Показано, что создание малых хлебопекарных предприятий в сельских территориях без поддержки государства невозможно.

Based on the analysis of commodity flows of grain and flour within the grain product sub-complex it is shown that the baking companies are in the lower echelon of the sub-complex. On the one hand, they use the flour produced by grain processing companies of the middle level, and on the other hand, they produce bread and flour products sold directly to the consumer. The structure of the baking enterprises and their principal location, specific features of production and consumption of bread and flour products in rural areas, and the problems faced by baking enterprises located in rural areas are described. The research results of locally baked bread and flour products supply in the Altai Region’s rural areas are presented. Between 50 and 98 percent of bread is supplied from elsewhere to 32 out of 60 districts. There is practically no baking industry in three districts of the Altai Region. At the same time the production capacity of the existing bakeries is used not more than 45 percent. In most cases bread is delivered from the cities, and that reduces the product quality and the supply to the population of the remote communities. It is proposed to develop a network of modern small bakeries located as close as possible to the consumer. That will enable solving the problem of supplying the population with high quality bakery products delivered without delay. The unemployment rate data show that there are sufficient human resources to develop a network of small bakeries in rural areas, and the opening of small bakeries will increase the level of employment. It is proved that it is impossible to open small bakeries in rural areas without state support.