Оказывается, что конструирование пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами — востребованное в последнее время научное и прикладное направление в пищевой отрасли. В связи с этим поиск методологических особенностей решения данных задач является весьма актуальным. Целевое комбинирование рецептурных ингредиентов может обеспечить получение пищевой композиции с заданным химическим составом. Обобщение научных и практических предпосылок создания рациональных рецептур многокомпонентных молочных продуктов показывает, что повышение степени адекватности состава композиций без увеличения себестоимости эффективно может быть достигнуто только с использованием современных компьютерных математических систем. Разработанный матричный метод проектирования многокомпонентных пищевых продуктов отличается простотой и наглядностью при своей реализации. С использованием современного математического аппарата сложные рецептурные задачи конструирования многокомпонентных пищевых продуктов творчески решаются без потери оперативности управления производством. Конструирование многокомпонентных пищевых продуктов позволяет рационально использовать ресурсы, прочее дорогостоящее сырье, расширить ассортимент конкурентоспособных продуктов с привлекательными для потребителя органолептическими показателями, повышенной пищевой и биологической ценностью и обладающих заданными свойствами.

Showed that designing of foodstuff with the specified consumer properties is a popular scientific and applied direction in the food industry lately. In this connection a search of methodological peculiarities of the solution of these problems is very important. A target combination of prescription ingredients can provide a food composition with a specified chemical composition. Generalization of scientific and practical prerequisites of developing rational recipes of multicomponent dairy products shows that an increase of the adequacy degree of the composition without increasing the cost can be achieved effectively only with the use of modern computer mathematical systems. A developed matrix method of multicomponent foodstuff design is noted by simplicity and clarity of its implementation. When using a modern mathematical apparatus, complex prescription tasks of multicomponent foodstuff design are solved creatively without an efficiency loss of production management. Construction of multicomponent foodstuff allows the efficient use of resources, other expensive raw materials, expansion of competitive products range with user-friend organoleptic characteristics, high nutritional and biological value and with specified properties.