В статье рассматривается проблема, связанная с непереносимостью лактозы. Приводится информация о процессе, в ходе которого лактоза расщепляется, вследствие чего её содержание в готовом продукте снижается. Ввиду увеличения числа аллергических реакций на коровье молоко, было решено использовать для производства кефира детского — козье молоко. Показано, за счет чего возможно и целесообразно улучшить технологию производства кисломолочного напитка. Приводятся результаты исследований, проводимых для выявления влияния технологических операций и биологически активной и пищевой добавок на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели кефира детского «Тям-тям».

The article considers the problem associated with lactose intolerance. Provides information on the process by which the lactose is broken down, and, as a result, its content in the finished product is reduced. In an increasing number of allergic reactions to cow's milk, it was decided to use for the production of yogurt child — goat milk. Displaying thereby possible and appropriate technology to improve the production of fermented milk drink. The results of research conducted to determine the effect of technological operations and dietary and nutritional supplements on the organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of kefir child "Tyam-tyam".