После долгого эволюционного развития, с момента появления первых млекопитающих, примерно 200 млн лет назад грудное молоко (ГМ) сформировалось в уникальную функциональную систему питания с индивидуальным составом, способствующую нормальному росту и развитию новорожденного и определяющую перспективы состояния здоровья на протяжении всей жизни. В обзоре дано описание свойств и функций ГМ с целью объективизации физиологических эффектов грудного вскармливания и обоснования состава адаптированных детских формул для искусственного вскармливания (ИВ). Обсуждаются современные представления о белковом составе ГМ и его значении для процессов роста и развития ребенка, проблемы адаптации белкового компонента смесей для ИВ и перспективы их оптимизации на основе технологий современного производства. В заключение констатируется, что ГМ представляет собой сложную динамическую матрицу и, следовательно, для полного понимания и научного обоснования подходов к его адаптации необходимы обширные исследования, в том числе по основным белковым компонентам с учетом их функциональной взаимосвязи и взаимозависимости.

After a long evolutionary development starting at the appearance of the first mammals about 200 million years ago, breast milk (BM) was formed into a unique functional nutrition system with an individual composition that promotes normal growth and development of the newborn, and determines the prospects for health throughout life. The review describes the properties and functions of BM in order to objectify the physiological effects of breastfeeding and justify the composition of formulae for artificial feeding (AF). It discusses modern ideas about the protein composition of BM and its significance for the growth and development of the infant, the problems of adapting the protein component of AF formulae, and the prospects for their optimization on the basis of modern production technologies. The conclusion is that BM is a complex dynamic matrix, and therefore extensive research, including on the main protein components and their interrelationships, is needed to fully understand and scientifically substantiate approaches to its adaptation.