Os adoçantes artificiais podem ser encontrados em alimentos e bebidas comercializados como: doces, pães, sucos, refrigerantes, geléias, entre outros, como aditivos alimentares, e são geralmente substâncias de valor energético nulo ou baixo, substituindo o açúcar e fornecendo doçura aos alimentos e bebidas. Este trabalho consiste em uma revisão de literatura realizada em bases de dados como SciELO (Scientific Electronic Library Online), Google Scholar, e PubMed (National Library of Medicine) da utilização dos descritores ‘’ adoçantes artificiais’’ ‘’efeitos adversos’’ ‘’edulcorantes’’ que teve por objetivo pesquisar na literatura os riscos à saúde causado por adoçantes artificiais. Foram selecionados artigos publicados entre 2000 a 2022, com idiomas português, inglês e espanhol. Em que foi observado o risco do risco da utilização dos edulcorantes, mesmo que em pouco quantidades, sendo de suma importância uma revisão quanto o seu uso devido ao aumento dos casos de doenças crônicas não transmissíveis, em especial diabetes mellitus e obesidade.