{"references": ["World Health Organization. Food safety Key facts [Internet]. 2017. Available at: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety", "Katsougiannopoulos VC. Hygiene and social medicine - Social medicine. Vol. 2. Thessaloniki, Greece: Afoi Kyriakidi; 2003.", "Kalkani - Bousiakou H. General microbiology. 2007.", "Roukas C. Population Hygiene. Athens, Greece: Organization for the Publishing of Textbooks; 1994. 554 p.", "Charizani F. Infections and preventive measures. Athens, Greece: Papazisis; 2004. 379 p.", "Jackson KA, Mahon BE, Copeland J, Fagan RP. Botulism mortality in the USA, 1975-2009. Botulinum J. 2015;3(1):6.", "Centers for disease control and prevention US. Botulism. CDC; 2020. Available at: https://www.cdc.gov/botulism/index.html", "Centers for disease control and prevention US. Home-Canned Foods. Protect Yourself from Botulism. USDA; 2019. Available at: https://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html"]}

Η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί βασική προτεραιότητα για τη δημόσια υγεία. Το κλωστηρίδιο αλλαντίασης (Clostridium botulinum) είναι ένα βακτήριο που παράγει επικίνδυνη τοξίνη η οποία έχει αναφερθεί ως μία από τις πιο γνωστές θανατηφόρες ουσίες. Πρόσφατα στην Ελλάδα προκλήθηκε ο θάνατος 46χρονης γυναίκας και η βαριά νόσηση της 77χρονης μητέρας της μετά την κατανάλωση οικιακώς παρασκευασθείσας κονσέρβας με φασόλια. Στο παρόν άρθρο παρατίθενται οδηγίες παρασκευής τροφίμων σε επίπεδο οικιακής παρασκευής για την πρόληψη της τροφιμογενούς αλλαντίασης.