El estudio de los contenidos de la asignatura Alimentación y cultura permite que los estudiantes valoren la alimentación como hecho cultural y dinámico, proporciona conocer los procesos de transculturación, para comprender el fenómeno de la alimentación del ser humano en cualquier momento histórico-social desde un punto de vista antropológico y sus implicaciones en el contexto del mundo globalizado. El objetivo de la investigación fue establecer un compendio de escritos para la asignatura Alimentación y cultura en la carrera de Ciencias Alimentarias. De los métodos empíricos fueron utilizados el análisis de documentos, la búsqueda bibliográfica la que permitió considerar artículos originales y de revisión publicados entre 2000 y 2020 en español e inglés, en las bases de datos SciELO y Google académico para conformar el compendio, y la técnica de grupos de discusión para valorar la factibilidad de la propuesta. Se concluye que se estableció un compendio de escritos para la asignatura Alimentación y cultura lo que facilita a los estudiantes acceder a los contenidos durante el proceso de enseñanza aprendizaje de la misma y los profesores evaluaron de adecuado y muy adecuado los aspectos sugeridos en el proceso de valoración de la factibilidad del compendio. Palabras clave: formación profesional, educación alimentaria y nutricional, seguridad alimentaria