CONFERENCE PAPER: Presentamos resultados preliminares de las investigaciones realizadas con cocineras regionales y con productores juje��os dedicados a la agricultura a peque��a escala en la Comunidad Aborigen Los Chorrillos, en la Quebrada Los Filtros y en Villa El Perchel (Jujuy, Argentina). Este trabajo forma parte de los estudios desarrollados en el sector centro y centro-sur de la Quebrada de Humahuaca, cuyo objetivo es estudiar los saberes y pr��cticas culinarias tradicionales locales, as�� como su ra��z ancestral en el registro arqueol��gico. Buscamos comprender y valorizar las cocinas regionales, sus ingredientes y sus recetarios. En esta oportunidad discutimos cuestiones vinculadas a los cultivos andinos del actual sistema agroalimentario juje��o, su forma de producci��n, obtenci��n y su consumo. Registramos las din��micas y estrategias aplicadas para su crianza, as�� como la memoria familiar de recetas tradicionales realizadas tanto para la vida cotidiana, como aquellas realizadas para festividades que forman parte del calendario agr��cola-ritual (Pachamama, D��a de los Santos Inocentes o Carnaval, entre otros). El trabajo etnogr��fico y etnoarqueol��gico realizado en los huertos y chacras nos permiti�� explorar los paisajes productivos quebrade��os, su organizaci��n e infraestructura. El trabajo realizado en las cocinas, nos acerc�� a los procesamientos culinarios (recetas y pasos operativos), los utensilios empleados en su preparaci��n, as�� como los elementos inmateriales de los saberes culinarios (sabores, significados, recuerdos evocados). Estudiamos nuevas recetas, contextos de preparaci��n y consumo para profundizar nuestro conocimiento sobre las pr��cticas culinarias tradicionales y sus ra��ces ancestrales. La informaci��n obtenida de las practicas actuales resulta valiosa para derivar hip��tesis de trabajo acerca de las practicas culinarias y recetas que se habr��an podido realizar en ��pocas prehisp��nicas en la Quebrada de Humahuaca. Mediante estos estudios, nos proponemos seguir aportando a la valorizaci��n, visibilizaci��n, salvaguarda y gesti��n del patrimonio culinario quebrade��o como patrimonio integral.

III Jornadas Argentinas de Etnobiolog��a y Sociedad. "Naturaleza/s en construcci��n: en la confluencia de territorios, actores y disciplinas" (10, 11 y 12 de noviembre de 2021, La Plata - Modalidad virtual)