En el presente trabajo se aborda la construcción de una plataforma de auditoría trazabilidad aplicada en bebidas y alimentos. Se formula la creación de una Plataforma Open Source de Auditoría de Trazabilidad Genérica utilizando una Arquitectura en Capas, que puede aplicarse a distintas industrias alimenticias. La misma brinda un sistema de gestión para los auditores y permite que las empresas auditadas puedan interoperar para obtener informes con distintos niveles de agregación sobre los atributos relacionados a la trazabilidad. La propuesta brinda herramientas para permitir la mejora continua de los procesos de trazabilidad de los productos. Se contribuye con un método de valoración y un motor de reglas de negocio que posibilita la generación de las recomendaciones, recordatorios y alertas.