Le foglie di olivo sono fibrose e hanno una bassa digeribilità, specialmente delle proteine grezze e promuovono una fermentazione nel rumine molto bassa. Ci sono diversi modi per includere le foglie di olivo nelle diete animali, attraverso il consumo fresco, insilato, essiccato o come componente di pellet concentrato e blocchi di mangimi multi-nutrienti. In un sistema silvopastorale, gli ovini possono nutrirsi di foglie di olivo con i residui di potatura, con la parte inferiore della chioma o con i polloni che crescono sulle ceppaie degli alberi.