A contaminação de alimentos, especialmente aqueles de origem avícola, é uma preocupação significativa para a saúde pública, resultando de inadequações na produção, armazenamento e transporte de produtos alimentícios. Este estudo concentra-se na análise microbiológica de amostras de peito de frango cru ("Amostra A" e "Amostra B") provenientes de feiras livres do estado de São Paulo, com o objetivo de analisar a qualidade higiênico-sanitária deste alimento, através da técnica de pour plate foram quantificados Escherichia coli e microrganismos mesófilos totais, com evidências de crescimento excessivo fora dos padrões estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). A pesquisa de Salmonella typhimurium revelou um alto crescimento na amostra B, indicando contaminação e resultados positivos para o patógeno. Esses achados ressaltam a urgência de medidas para assegurar a qualidade e segurança alimentar, especialmente em produtos avícolas, e a importância de regulamentações rigorosas para prevenir surtos de doenças transmitidas por alimentos. O estudo destaca a necessidade contínua de vigilância sanitária e práticas seguras na produção alimentar para proteger a saúde pública.