Ushbu maqolada meva-sabzavot mahsulotlarini saqlash jarayonlarida ularning sifat ko‘rsatkichlariga ta’sir etuvchi asosiy omillar tahlil qilinadi. Meva-sabzavotlar biologik faol mahsulotlar bo‘lib, ular saqlash vaqtida ham nafas olish, transpiratsiya, etilen ishlab chiqarish kabi fiziologik jarayonlarni davom ettiradi. Saqlash davridagi harorat, nisbiy namlik, gaz muhitining tarkibi, mikroorganizmlarning mavjudligi hamda mexanik shikastlanishlar mahsulotning saqlanish muddati va sifatiga bevosita ta’sir ko‘rsatadi. Tadqiqotda modifikatsiyalangan va nazorat qilinadigan atmosfera ostida saqlash texnologiyalarining afzalliklari, mikrobiologik xavflarning oldini olish choralari hamda mahsulotlarning fiziki xususiyatlarini saqlab qolishga qaratilgan usullar o‘rganildi. Yakuniy natijalar sifatni barqaror saqlash va yo‘qotishlarni kamaytirish uchun kompleks yondashuv zarurligini ko‘rsatadi. Mazkur ish qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini samarali saqlash texnologiyalarini ishlab chiqishda nazariy va amaliy ahamiyat kasb etadi.