“Ambiente, alimentación y salud para el bienestar” es una obra compilatoria, coordinada por Jaqueline García, Adrián Hernández, Juana María Meléndez, Isabel Ortega y Arturo Ruiz Luna. En ella se agrupa una serie de trabajos que, desde diferentes campos del conocimiento, abonan para la comprensión de la problemática alimentaria actual y de desarrollo regional, fruto de la investigación realizada en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) por más de cuatro décadas. Debido a la naturaleza multidisciplinar y multisituada del CIAD, en la elaboración de esta obra colaboran investigadoras e investigadores de las diversas coordinaciones académicas y subsedes que lo conforman. De tal manera que el libro se integra por veinte capítulos, organizados en seis secciones, cada una enfocada en un área temática específica: (1) Alimentación, nutrición y salud; (2) Actividades productivas y riesgo ambiental y de salud; (3) Sistemas alimentarios sostenibles; (4) Aprovechamiento de productos y subproductos; (5) Innovación y desarrollo de nuevas tecnologías con impacto en la alimentación y la salud, y (6) Políticas alimentarias y sociales. Los textos aquí presentados buscan reflejar, de la manera más fiel y completa posible, la vasta trayectoria de grupos de investigación y la diversidad de campos del conocimiento en las áreas de alimentación, nutrición, salud, desarrollo regional y recursos naturales; así como la incidencia de los resultados de estos estudios en beneficio del medio ambiente y la sociedad en general. Esperamos que, al leer este volumen, la comunidad académica y el público en general puedan adentrarse en la naturaleza, la misión y el compromiso social del CIAD.