Neste trabalho, isotermas de adsorcao e dessorcao do acai (Euterpe oleracea Mart.) e do cupuacu (Theobroma grandiflorum Schum.) em po foram determinadas experimentalmente com o auxilio de higrometro AQUAlab3TE da Decagon nas temperaturas de 15, 25 e 35 °C. As curvas obtidas apresentaram um comportamento do tipo III, caracteristico de materiais ricos em carboidratos. Os dados experimentais de adsorcao e dessorcao dos produtos foram ajustados, por analise de regressao nao-linear, usando o aplicativo STATISTICA para Windows 5.1B, aos modelos matematicos de Handerson, Oswin, GAB e BET-modificado. Os modelos de Oswin e GAB foram os que melhor se ajustaram aos dados experimentais de sorcao de umidade para o acai e cupuacu em po, respectivamente. Determinou-se ainda a monocamada para os dois produtos e o calor de dessorcao para o acai em po.