La biopsia por punción aspiración con aguja fina es una técnica diagnóstica que, originada en los Estados Unidos, se ha venido desarrollando en Europa durante las últimas décadas. Se han descrito patrones citológicos característicos en la mayoría de los procesos patológicos, tanto tumorales como no tumorales, que acontecen en las glándulas salivales. En este trabajo se revisa la epidemiología de las lesiones que asientan en las glándulas salivales y se incide en los criterios citológicos de los procesos patológicos más comunes, prestando especial atención a los problemas de interpretación causantes de errores diagnósticos.