Il caseificio esaminato è di tipo artigianale, poiché la caseificazione avviene ancora con tecniche tradizionali ad opera di 4 addetti. I locali destinati alla produzione, ricavati nell’ambito di una vecchia azienda agricola, nonostante siano stati ristrutturati, risultano scarsamente adeguati ai requisiti igienici e di sicurezza richiesti per gli edifici destinati ad attività alimentare. Il layout non è lineare e rende difficile lo svolgimento delle attività. Nella scelta delle finiture si nota una certa sensibilità aziendale nell’adeguarsi ai dettami del D.L.vo 155/97, ma certe strutture costituiscono un pericolo per l’igiene e la sicurezza dei lavoratori.