L'eccezionale ricchezza dell'Archivio Datini di Prato mostra la sua importanza anche per la storia dell'agricoltura, in particolare le carte dell'azienda domestico patrimoniale di Prato. Lo studio ripercorre i tempi, le finalità e la distribuzione della proprietà fondiaria del mercante di Prato; oltre alle forme di conduzione delle terre in un'area, quella pratese, scarsamente interessata dall'appoderamento e dalla mezzadria ancora alla fine del XIV inizi del XV secolo. Le notizie ricavate dai Quaderni dell'azienda di Prato consentono di trattare aspetti di interesse generale: le coltivazioni praticate (erbacee, arboree, tessili e tintorie), le unità di misura utilizzate, le rese e la produttività, le produzioni complessive, le tecniche di coltivazione, l'allevamento, i boschi, gli orti urbani e periurbani. Attraverso l'integrazione con fonti fiscali (Estimo e Catasto 1427, Archivio di Stato di Firenze) sono stati ricostruite anche le vicende di lavoratori della terra, in particolare quelle di una famiglia campione.