Ce numéro spécial de Téoros souhaite réunir les éléments d’une réflexion tout à la fois critique et constructive de l’approche conceptuelle de l’objet incertain que l’on nomme tour à tour, et pas seulement en fonction des ressources linguistiques des pays émetteurs « tourisme gastronomique », « tourisme culinaire », « tourisme de goût », « tourisme gourmand », « tourisme alimentaire », en même temps qu’il se voit assimilé à l’« agrotourisme », au « tourisme vitivinicole », au « tourisme de développement économique » (d’entreprises alimentaires, de restaurants, etc.), aux foires, festivals, évènements, ateliers pratiques, cours de cuisine, etc.