Mediante el diseño de un modelo de ecuaciones estructurales, este trabajo pretende ahondar en el comportamiento del consumidor andaluz sobre el aceite de oliva. Aunque de carácter preliminar, los resultados confirman las hipótesis planteadas en cuanto al papel del valor de marca, la percepción del sabor y el efecto que determinadas creencias erróneas tienen sobre las actitudes de los consumidores.