Con el objetivo de evaluar el efecto aglutinante del concentrado de pectina de cítrico (CPC) en el alimento para camarón, se desarrolló un diseño experimental completamente aleatorizado con cuatro tratamientos y tres réplicas por cada uno, en condiciones controladas. Las dietas se elaboraron con 0; 2; 5 y 7 % de CPC. Las pruebas de estabilidad del alimento se realizaron introduciendo 1 g de cada alimento, en bolsas de 0,1 mm de luz de malla previamente pesada y se colocaron en agua de mar (35 ups y 27 ºC), durante 1; 12 y 24 h. Al final de cada intervalo de tiempo, los alimentos se secaron y pesaron para calcular peso seco, pérdida de materia seca y absorción de agua. Con el empleo del CPC, los alimentos alcanzaron una estabilidad superior al 80 % después de 24 h de inmersión en agua, superior a la lograda cuando no se incluyó el aglutinante. Al correlacionar la pérdida de materia seca de las dietas con los tiempos de exposición al agua, se alcanzaron coeficientes significativos de R2 = 0,944 2; R2 = 0,972 5; R2 = 0,911 8 y R2 = 0,851 4 respectivamente. El porcentaje de absorción de agua del alimento varió en dependencia del tiempo de inmersión y fue similar entre tratamientos transcurridas 12 h. A las 24 h, la dieta que incluyó 0 y 2 % de aglutinante, alcanzó valores de absorción significativamente mayores (p < 0,05) que el resto de las fórmulas. In order to evaluate the binding effect of citrus pectin concentrate (CPC) in crustacean food, a completely randomized experimental design was developed, with four treatments and three replicates each, under controlled conditions. Diets were prepared with 0; 2; 5 and 7 % of CPC. Food stability tests were carried out in seawater (35 ups and 27 º C), where remained for intervals of 1; 12 and 24 h. At the end of each period, dry weight, dry matter loss and water absorption was calculated. Food stability achieved with CPC, was over 80 % after 24 h immersion in sea water, superior to that achieved when binder was not included. Significant correlation coefficient were achieved between loss dry matter of diets and water exposure times, R2 = 0,944 2; R2 = 0,972 5; R2 = 0,911 8 y R2 = 0,851 4 respectively. The percentage of food water absorption varied depending on the immersion time and was similar between treatments within 12 h. At 24 h, diets without CPC and with 2 % binder, reached significantly higher water absorption (p < 0,05) than other. Published Citrus pectin concentrate Binding Water stability