Il settore della p. cresce progressivamente di importanza nella dieta di miliardi di persone, principalmente a causa della concentrazione della crescita della popolazione globale nelle zone rivierasche. La p. oggi è una componente fondamentale nella dieta di quasi 3 miliardi di persone e copre il 20% dell'apporto proteico quotidiano, con un aumento del consumo di pesce sia nei paesi in via di sviluppo che in quelli maggiormente sviluppati.