Accanto ai visitatori, i protagonisti della visita pastorale sono i notai, protagonisti della scrittura che, accompagnando il vescovo, costituivano il tramite imprescindibile tra l'azione del presule e la documentazione. Nel testo si individuano almeno tre mani: quella che si estende su più carte appartiene a Galgano chiamato Gano del fu Ser Galgano da Volterra, mentre le altre due sono di Giovanni del fu Petrizzolo di Albanise di Bologna e di Berto del fu ser Meo da Chiusdino. L'individuazione dei redattori è stata possibile attraverso un puntuale raffronto con le altre scritture dell'Archivio Storico Diocesano risalenti agli anni Venti del XIV secolo, tanto sul piano paleografico tanto su quello della cronologia relativa: mai, infatti, è riportato sul registro un signum notarile, mentre solo una volta emerge il nome di uno degli scriventi (Galgano, a carta 29r). Il capitolo di propone di definire i contorni delle figure di Galgano, Giovanni e Meo per una migliore comprensione della fonte da essi prodotta.