Akdeniz tarzı beslenmenin vazgeçilmezi olan zeytinin sunmuş olduğu faydaların başında antioksidan etkisi vardır. İçerdiği zengin fenolik bileşikler sayesinde oksidatif stresin azaltılmasında önemli bir rol oynamaktadır. Bu sayede diğer rahatsızlıkların ve hastalıkların önlenmesinde ya da tedavisinde ayrıca fayda sağladığı söylenebilir. Zeytin ve yaprağından elde edilen ektstraktının yanın da içerdiği önemli fenolik bileşikler arasında olan Oleuropein ve Hidroksitirozol pek çok çalışmaya konu olmuştur. Bunlar arasında en çok antioksidan, antidiyabetik, antimikrobiyal, anti-inflamatuar, antihipertansif ve antikanser etkiler araştırılmıştır. Zeytin zengin biyoaktif bileşikleri ile hem bireysel hem de sinerjistik olarak çeşitli farmakolojik etkiler göstermektedir. Zeytinde en bol bulunan ve en aktif madde olan Oleuropeinin enzimlerin inhibe, modüle ve/veya regüle edilmesinde baş rolü oynadığı söylenebilir.