Yenilebilir film ve kaplamalar; mikrobiyal bozulmaların önlenmesinde, nem, gaz vb. kayıplarının azaltılmasında, mekaniksel dayanımın artırılmasında, içerdiği besleyici bileşenlere bağlı olarak gıdanın lezzeti ve dokusu üzerinde etkili olmasında, oksidasyon ya da esmerleşme gibi istenmeyen reaksiyonların önlenmesinde rol alarak gıdanın raf ömrünün uzatılmasını ve kalitesinin korunmasını sağlamakta ve ayrıca doğaya zararı bilinen sentetik ambalaj materyallerine alternatif olmaktadır. Bu çalışmada temel olarak sodyum aljinat çözeltisinden hazırlanan yenilebilir filmlerin karakterizasyonu gerçekleştirilerek, Antep fıstığında kullanımı değerlendirilmiştir. Bu amaçla araştırmanın ilk aşamasında belirli oranlarda (%0,5; %0,75; %1) Antep fıstığı yağı sodyum aljinat film çözeltisi içerisine eklenerek, fonksiyonel filmler elde edilmiş ve fizikokimyasal analizler ile karakterizasyonları belirlenmiştir. İkinci aşamada 56 ilimizde yetişen ve özellikle Gaziantep, Şanlıurfa, Adıyaman, Siirt, Kahramanmaraş, Diyarbakır ve Mardin illerimizde ekonomik olarak üretimi gerçekleştirilen Antep fıstığı (Pistacia vera) meyvesine depolama süresince kalite özelliklerini korumasının yanı sıra sektörde yenilebilir film/kaplamaların kullanımlarının karşılaştırılarak araştırılması ve en uygun seçeneklerin değerlendirilmesi amacıyla farklı uygulamalar gerçekleştirilmiştir. Tez çalışmasının birinci aşamasında elde edilen optimum film formülasyonu ile Antep fıstığı örneklerine kaplama uygulaması gerçekleştirilmiştir. Çalışmada Antep fıstıklarının kontrol grubu dışında üç grup olarak incelenmiştir. Temin edilen Antep fıstıklarında birinci grup; sodyum aljinat ile kaplanmış, ikinci grup; optimum oranda Antep fıstığı yağı ilave edilmiş sodyum aljinat ile kaplanmış ve üçüncü grup Antep fıstıkları sodyum aljinat ile kaplanarak vakumlu ambalajlama uygulaması ile depolanmıştır. Depolama boyunca Antep fıstığı örneklerinde fizikokimyasal, kromatografik ve duyusal analizler gerçekleştirilmiştir. Gerçekleştirilen çalışma sonucunda Antep fıstığı yağı ilave edilen film örnekleri arasında tüm film analizi sonuçları incelenmiş ve %0,75 oranında Antep fıstığı yağı ilave edilen film örneğinin en uygun sonuç verdiği tespit edilerek optimum yağ oranı %0,75 olarak seçilmiştir. Antep fıstığı örneklerine gerçekleştirilen uygulamalarda ise 3 ay sonunda tüm analiz sonuçları incelendiğinde, örneklerin kalite kaybını en iyi şekilde vakum ambalaj uygulamasının koruduğu görülmüş olup, optimum oranda (%0,75) Antep fıstığı yağı ilave edilen sodyum aljinat kaplama uygulamasının ise vakum ambalajdan sonra en koruyucu özellik gösteren uygulama olduğu görülmüştür. Çalışmada yenilebilir kaplama uygulaması Antep fıstığı örneklerinin kalite kayıplarını azaltma konusunda etkili olmuştur.