Türkiye'de Üretilen ve Satılan Farklı Konserve Balık Ürünlerinin Kimyasal Kompozisyon, Kolestrol, İz Metal ve Amino Asit Kompozisyon Değerleri Ticari Türk konserve balık ürünleri (hamsi, sardalya, uskumru, palamut, alabalık) potansiyel toksik ağır metalleri içeren gıda kalite özellikleri ve kimyasal kompozisyonu için analiz edilmiştir. Ortalama yağ içeriği alabalıkta % 6.7'den uskumruda %24.3'e kadar değişim göstermiştir. 41-69 mg/100 g olarak bulunan kolestrol değerleri düşük bulunmuştur. Üretim boyunca fosfat bazlı katkılar eklenmemiştir. Numuneler yüksek miktarda taurin (20-67 mg/100 g) ve histidin (146-424 mg/100 g, alabalık hariç) içermektedirler. Kadmiyum ve kurşun konsantrasyonları Türk Gıda Kodeksi ve Avrupa limit değerlerinin (sırayla 4.0-19.8 µg/kg vve 16.7-60.6 µg/kg) altında bulunmuştur. Çinko, uskumru, palamut ve alabalıkta 5.8-6.9 mg/kg olarak düşük, hamsi ve sardalyada 27.3 and 17.6 mg/kg olarak daha yüksek değerlerde tespit edilmiştir. 0.5 mg/kg civarında tespit edilen bakır konsantrasyonları düşük olarak bulunmuştur