Gıdalarda lezzet algısının, burunda ve ağızda meydana gelen uyarıların kombinasyonu sonucunda meydana geldiği bilinmektedir. Tat, temel olarak dil üzerinde algılanırken, koku burun boşluğunun üst kısmında direkt olarak veya ağzın arka kısmında algılanmaktadır. Ayrıca, koku ve tat duyularının yanında dokunma duyuları da lezzet algısını değiştirmekte ve lezzet algısı duyuların interaksiyonlarından etkilenmektedir. Ayrı ayrı algılanan tat ve kokunun beyin tarafından ilişkilendirilmesi tat-koku interaksiyonu olarak tanımlanmaktadır. Bu derlemede, tat-koku interaksiyon mekanizmaları olan fizikokimyasal, fizyolojik ve psikolojik mekanizmalar incelenmiş, tat-koku interaksiyonlarını etkileyen görev-odaklı, uyarıcı-odaklı ve kişi-odaklı faktörler ele alınmıştır. Ayrıca, kokunun hayal edilmesinin tat algısı üzerine etkisini inceleyen çalışmalara da değinilmiştir.