El objetivo principal de este tesis fue la caracterización reológica de las suspensiones acuosas de una goma xantana comercial (Keltro Advanced performance) con propiedades mejoradas. El fabricante CP Kelco ha perfeccionado el proceso de obtención de la goma xantana lo cual se traduce en valores de viscosidad y viscoelasticidad mayores que las gomas xantana convencionales incluso a bajas concentraciones, lo cual la hace idónea para ciertas aplicaciones alimentarias (mezclado, emulsificación, extrucción, ect). El estudio reológico fue llevando a cabo empleando diferentes tipos de ensayos, haciéndose especial hincapié en la determinación de las propiedades viscoelásticas y más concretamente en las correspondientes a la zona no lineal.