El gluten es una mezcla compleja de proteínas de almacenamiento llamadas prolaminas presentes en ciertos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados. Estas proteínas desempeñan un papel fundamental al conferir elasticidad y viscosidad a la masa de harina durante la elaboración de productos horneados, lo que influye directamente en su textura y estructura final. Las enfermedades relacionadas con la ingesta de gluten engloban diferentes entidades con características epidemiológicas, clínicas y fisiopatológicas propias tales como, alergia al trigo, ataxia por gluten, dermatitis herpetiforme, sensibilidad al gluten no celíaca o enfermedad celíaca (EC). Entre estas patologías, la más conocida es la EC que se conoce como un trastorno sistémico, influenciado por factores inmunológicos, genéticos y ambientales, desencadenado por la ingesta de gluten en individuos genéticamente susceptibles. Se caracteriza principalmente por la presencia de enteropatía, anticuerpos específicos, y una predisposición genética asociada al alelo HLA DQ2/DQ8, así como por sintomatología clínica asociada al consumo de gluten. Esta reacción puede afectar no solo al intestino delgado, donde se produce la inflamación característica, sino también a otros sistemas y órganos del cuerpo, incluido el sistema nervioso. Las manifestaciones neuronales en la EC pueden variar y no están completamente comprendidas, pero se han documentado varios tipos de problemas neurológicos y neuropsiquiátricos en pacientes con esta condición. El objetivo de este trabajo ha sido realizar una búsqueda bibliográfica actualizada sobre las manifestaciones neurológicas en pacientes con EC, explorando su relación con la ingestión de gluten. Concretamente, se ha estudiado la prevalencia y tipos de manifestaciones neurológicas, los mecanismos biológicos y fisiopatológicos implicados, además de incluir algunas recomendaciones para el diagnóstico.

Universidad de Sevilla. Grado en Farmacia