Con il termine ‘oli di pesce’ si definiscono composti raffinati di origine ittica (di salmone, di sgombro, di balena, di fegato di merluzzo) costituiti da trigliceridi con elevato contenuto di ac. grassi poliinsaturi della serie 3, e che rappresentano un importante elemento dell’alimentazione di alcune popolazioni. Attualmente sono disponibili in commercio vari concentrati di oli di pesce in capsule: i primi furono rilasciati dall’industria nei primi anni ’80, erano composti di olio estratto da pesci grassi e contenevano all’incirca 18% di ac. eicosapentaenoico e 12% ac. docosaesaenoico, divenendo con tale rapporto (3:2) uno standard anche per i prodotti successivi. L’industria farmaceutica ha quindi consentito la loro formulazione sotto forma di etil-esteri degli ac. grassi ­3 o di triacilgliceroli riesterificati, a maggior concentrazione del principio attivo (85-90%). QQuesti composti vengono descritti, illustrandone proprietà e presupposti fisiopatogenetici per il loro utilizzo in terapia.