Questo testo è stato scritto con l' intenzione di offrire agli studenti degli dei Corsi Universitari. È un trattato didattico di tipo istituzionale, distinto in una parte introduttiva, nella quale sono richiamati alcuni concetti di base indispensabili per il miglioramento genetica, tecnica colturale, ed estrazione dell olio di piante di girasole. Riteniamo che l' organizzazione di questi capitoli sia semplice e logico. Ci auguriamo che essi vengano apprezzati tanto quanto li abbiamo apprezzati noi. Siamo innanzitutto estremamente grati a tutti quei ricercatori I cui brillanti risultati hanno reso di assicurare una trattazione accurata ed equilibrata dell’argomento. Un grazie all Dipartimento di Scienze Agrarie ed Ambientali (DISA) dell’Universita degli studi di Udine, a prof. Gian Paolo Vannozzi, Che ha autorizzato la pubblicazione della prima edizione in Republica Islamica de Iran. Il libro ha tratto un grande beneficio dall’intelligente lavoro di Maurizio Turi, e Claudio Ferfuia della maggior parte dei disegni.